Курячі шлуночки незаслужено багато обходять стороною. Даремно, це смачно та не без користі. Готувати трошки не швидко, але зовсім не складно. Головне – відварити їх до м'якості.
У приготуванні є важливий момент: що старша курка, то довше доведеться варити або гасити шлунок. Варіння шлунків дорослого птаха може зайняти до години, шлунки курчат зваряться в середньому за 40 хвилин. Перед жаркою будь-які шлунки рекомендується проварити протягом 10 хвилин.
Курячі шлунки містять білок, тіамін, залізо, ніацин, фолієву кислоту, калій, вітамін A, магній, вітаміни групи B. Регулярне вживання потрішок допомагає правильному зростанню клітин, роботі імунітету, серцево-судинної системи, синтезу амінокислот, перешкоджає анемії, появі новоутворень.
Так як шлунки є щільними м'язовими тканинами, для збереження соковитості важливо не подрібнювати їх занадто сильно на шматочки. Найкраще готувати їх у такому вигляді, як є. Час приготування шлуночків може коливатися від 20 до 2 годин. Готовність перевірити легко: якщо шлуночок став м'яким, він готовий.
Курячі шлунки зрілих курок необхідно варити на повільному вогні під кришкою протягом 1,5 години, у скороварці – приблизно 30 хвилин після закипання. Шлунки молодих курок готуються 30-40 хвилин на тихому вогні під кришкою, у скороварці – 20 хвилин після закипання.