Відомо що пектин отримують з яблучних вичавків і шкірки цитрусових екстракцією підкисленою водою при температурі 50-90°С, рН 1-3 протягом 3-12 год.. Пектин беруть в облогу з екстракту спиртом, сушать, розмелюють і стандартизують (Сарафанова Л. А. Харчові добавки.
1 кг фруктів + 250 г цукру = 10-12 г пектину.
Встановлено, що найбільшою кількістю пектинових речовин серед сортів яблук Гренні Сміт, груш – Улюблениця Клаппа, слив – Стенлі, абрикосів – Шалах: 1,14, 0,98, 1,03, 0,71% на сиру речовину відповідно.
Для отримання пектину застосовують в основному вичавки середнє стиглих і пізньостиглих сортів яблук. Очищення від воску виробляють при температурі 75-80 ° С у співвідношенні яблучні вичавки і гексан 1:3. Потім екстракт відокремлюють фільтруванням, осад очищають промивною водою і використовують для гідролізу протопектину.
Джерела пектину Природні джерела яблука, цитрусові, вишня, абрикос та морква. Найбільше речовини можна витягти зі шкірки цитрусових, де її вміст близько 30%.