Розігріваємо сковороду, змащуємо стейки олією, ні в якому разі ні солимо і не перчимо! Кладемо стейк на розпечену сковорідку (гриль, мангал, барбекю). Обсмажуємо з кожного боку по 3 хвилини. Потім злегка зменшуємо вогонь і досмажуємо перевертаючи на 180 градусів 2-3 хвилини для отримання гарного малюнка.
Після прожарювання стейку потрібно дати відпочити, приблизно 5-7 хвилин, це дозволить соку рівномірно розподілитися по м'ясу, що додасть йому неймовірну м'якість та смак. Якщо у Вас є гілочка розмарину, покладіть її на стейк, вона підкреслить смак м'яса.
Використовуйте акуратно маринади, приготовані на основі папайї чи ананасу. Перша містить натуральний розм'якшувач татів, а ананас – ензим бромелайн. І той, і інший за 30 хвилин зробить м'ясо яловиче м'яким як королівська перина. Перетримайте трохи більше – м'ясо перетворитися на желеподібну субстанцію.
І яке тоді масло підійде стейку? Все дуже просто – рафінована оливкова або рослинна олія. Таке масло не має яскравого смаку і аромату, зате має хорошу теплопровідність і високу точку димлення (це показник, за яким визначають температуру, коли масло починає диміти).
Промивання не має сенсу перед маринуванням для смаження на грилі чи мангалі. Маринад за кілька годин просочує та дезінфікує продукт. Подібним чином на м'ясо діє витримка в розсолі для в'ялення чи копчення. Вода розчиняє поверхневий молекулярний шар, сформований м'ясі.