Солити м'ясо найкраще перед самим приготуванням, інакше сіль витягне всю вологу і корейка буде пересушена. Для приготування маринаду використовуються класичні інгредієнти для свинини. цибуля і часник, соєвий соус, винний, столовий та яблучний оцет, пиво, червоне та біле вино, гранатовий сік або ківі.
Підійде таке м'ясо та для приготування шницелей або котлет на кістки, жаркого з овочами або м'ясної підливки до будь-якого гарніру. Ця частина туші ідеальна для стейків, буженини та відбивних, можна готувати м'якоть на вугіллі.
Корейка трохи пісніша за шию. М'ясо справді більш біле і менш жирне. Якщо ви вважаєте калорії, то корейка підійде більше. Але!
Корейку ще називають котлетною частиною.
Гарячим маринадом можна залити м'ясо великої чи середньої дичини. У Ташкенті практикується мариноване м'ясо у мінеральній воді з додаванням спецій. У такому "маринаді" воно розм'якшується.