Для отримання шести-семи літрів вина, що дорівнює приблизно семи стандартним пляшкам винним, знадобиться трохи більше десяти кілограм винограду. Плюс 100-200 г цукру на кожен літр соку. Щодо води, її використовують зазвичай у тих випадках, коли сік виходить кислим.
Вино блукає 1-2 місяці. Термін бродіння залежить від того, за якої температури бродив напій, від того, скільки в ньому було цукру і від активності дріжджів. Якщо напій бродить більше 50 днів, після того, як був встановлений гідрозатвор, вино потрібно перелити без осаду в іншу посудину.
На літр виноградного соку потрібно в залежності від солодощі винограду від 50 до склянки цукру. Якщо виноград дуже кислий, можна додавати до літра соку до півлітра води.
Тихе бродіння (дозрівання) Він триває від 40 до 380 днів. Бутель із вином знову поставити під гідрозатвор, якщо додавали цукор, або щільно закрити кришкою. Місткість зберігати у темному льоху або підвалі при температурі 5-16°C. Мінімальний термін витримки білого вина – 40 днів, червоного – 60-90 днів.
За правилами, у сухому червоному вині не повинно бути більше 4 грамів цукру на літр. У чайній ложці міститься 5 грамів піску. Якщо розділити цю кількість по келихах, які людина зазвичай випиває за вечерею, то вийде менше 1 г цукру в келиху вина. У калоріях така кількість вуглеводів приблизно дорівнює 6.