Приготування
- 1․ Шоколад дрібно наріжте і розтопіть на водяній бані чи мікрохвильовій печі.
- 2․ Додайте|добавляйте| розм'якшене вершкове масло|мастило|, перемішайте. Нагрійте суміш ще 5-10 секунд.
- 3․ Шоколад зніміть з вогню та ретельно перемішайте з теплим молоком. Чи не збивайте суміш!
Глазур виготовляють з тонкоподрібнених компонентів: цукру та (або) його замінників, масла какао та (або) жирів – еквівалентів або замінників масла какао або без них, тертого какао та (або) какао-порошку або без них, та інших харчових компонентів.
Чим відрізняється шоколадна глазур від кондитерської? Це обумовлюється, звичайно ж більш натуральним складом, який крім головного інгредієнта включає ваніль або її замінник, цукор та вершкове масло/вершки. Шоколадна глазур не має гарного глянцю, швидко підтає, залишаючи відбитки.
Для отримання ідеального кінцевого результату важливо підібрати шоколад з необхідною плинністю. Це означає, що потрібно використовувати шоколад з плинністю 3 краплі. Якщо ви візьмете менш плинний шоколад (з меншим вмістом какао-олії), ви отримаєте занадто густу шоколадну глазур з повітряними бульбашками.
Шоколадна глазур для торта та інших кондитерських виробів Звичайний шоколад занадто швидко застигає, не тримає форму, потім ламається, не естетично виглядає. Головна відмінність глазурі – великий вміст какао-олії.