Ми смажимо картоплю – виходить смажена картопля. Тут смажена віддієслівна прикметник. Пишеться з одного «н». Якщо під час смаження додати на сковорідку гриби, то вийде картопля, смажена з грибами — з'явилося залежне слово, віддієслівне прикметник перетворилося на причастя.
Добре розігрійте олію, рівним шаром вкиньте туди нарізану картоплю і смажте без кришки кілька хвилин на сильному вогні. Переверніть шматочки картоплі, зменште вогонь. Продовжуйте періодично перевертати (4-5 разів протягом приготування), щоб вона не пригоріла.
Накриття кришкою дозволяє зменшити відведення тепла, що сприяє більш рівномірному прогріву. Але, при смаженні картоплі сковороду не можна накривати. Причина проста – під кришкою утворюватиметься конденсат, який стікатиме в сковороду. В результаті картопля не смажиться, а гаситиметься.
Очищену та нарізану картоплю потрібно заздалегідь замочити, щоб позбутися надлишків крохмалю. Буде достатньо 30-60 хвилин. Якщо часу немає, просто промийте скибочки картоплі під холодною водою. І не забудьте добре обсушити їх паперовими рушниками: смажити мокру картоплю – погана ідея.
Кажуть, що картопля фрі була винайдена у 18 столітті у бельгійському місті Дінан. Люди, що жили біля річки Маас, що протікає через Валлонію, ловили дрібну рибу і смажили її в олії. Взимку, коли річка замерзала, риби не було, тож бельгійці нарізали картоплю у формі риби і смажили її.