Беф-струганів – це спочатку відбите, потім – тонко нарізане м'ясо, іноді – мариноване, швидко обсмажене з цибулею і тушковане в сметані. Гуляш – це дійсно густий суп з м'яса з морквою, паприкою, заленбю, іноді – навіть картоплею або селера.
Приготування Бефстроганов є основною, або, як прийнято називати «другою» стравою, для нього найкраще підійде м'якоть яловичини – філейна частина, тонкий край, багаття. Бефстроганів і гарнір неодмінно подаються гарячими, оскільки блюдо втрачає як у смаку, так і в консистенції.
М'ясо бичка чудово підійде для приготування класичної страви – бефстроганів. Для цього рецепту можна взяти будь-який висівок – філе стегна, вирізку або м'якоть лопатки. У цих частинах туші немає грубих волокон, тільки ніжне м'ясо із невеликими вкрапленнями жиру.
Чому м'ясо вийшло твердим? Причин може бути кілька. Швидше за все ви недостатньо добре зачистили відсік від зайвих плівок і сухожилля, готували його в маленькому посуді за дуже високої температури. Можливо, ви перетримали м'ясо або, навпаки, готували його занадто мало.
Яке м'ясо краще використовувати для приготування гуляшу з яловичини? Вибирайте свіже м'ясо молодої тварини, без прожилок та великої кількості жиру. Ідеальним вибором буде вирізка, шия або лопатка. Підійде й заморожене м'ясо.