Кількість желатину залежить від того, якої консистенції холодець ви хочете досягти. Для ніжного «тремтячого» холодця достатньо 20 г желатину на літр бульйону. У холодець, який можна вийняти з|із| форми і нарізати ножем на шматочки, покладіть 40 г.
Якщо ви вирішуєте використовувати желатин у холодці, то приблизно 10 грам желатину на 1 літр бульйону буде достатньо. Вибір використання желатину в холодці залишається за вами. Слід пам'ятати, що він не впливає на смак страви та наявність чи відсутність його не робить холодець менш смачним.
Замочіть у холодній воді листовий желатин із розрахунку 7 г желатину на 500 мл бульйону (гранульований желатин можна замочити в частині бульйону). Розігрійте бульйон, додайте віджатий листовий желатин (або набряклий гранульований). Прогрійте бульйон до повного розчинення желатину.
Зазвичай на літр рідини потрібно 6 – 8 чайних ложок желатину. Така варіація продиктована тим, що розмір столових приладів у кожного різний. Якщо є електронні ваги, найкраще скористатися ними та взяти рівно 20 грамів желатину на 1 літр води.
Однак, як було сказано вище, перед застосуванням желатину необхідно розвести у воді. Найчастіше кондитери використовують співвідношення 1 частина желатину на 6 частин води. Це свого роду золоте правило.