Приготувати розсіл (тузлук). Для цього на 1л води необхідно додати приблизно 3-4 ст. л солі дрібної виварювальної екстра (за смаком, щоб сіль відчувалася достатньо), 1 щіпку перцю горошком, 2-3 листки лаврового листа.
Філе оселедця покладіть у невелику ємність і залийте молоком (500 мл). Поставте ємність у холодильник на 1 годину. Вимочування в молоці дозволить забрати зайву сіль із риби та зробить філе ніжнішим.
Оселедець укладається в скляний або емальований посуд, заливається тузлуком, накривається тарілкою, зверху міститься вантаж. Через 1-2 дні отримуємо слабосолоний продукт, для міцнішого посолу знадобиться 3-4 доби.
Чому сьомга після засолення вийшла жорсткою? Сіль витягає з м'яса риби вологу. Особливо якщо засолює сухим способом. Тому чим довше просолюється, тим м'ясо (риба) стає щільнішим.
На один літр води потрібно покласти 2 столові ложки солі без гірки та 1 столову ложку цукру теж без гірки.