Шия свиняча – це ніжне делікатесне м'ясо з мармуровим прошарком жиру. Користується постійним попитом і входить до кулінарних рецептів. Її готують смаженою, тушкованою, запеченою в духовці, а також використовують для приготування шницелів та відбивних.
Свиняча шия, також звана потиличною частиною свині, в Австрії називається «Schweineschopf». У ній міститься від 10 до 15 відсотків жиру і тому при смаженні, приготуванні на грилі або гасінні вона виходить неймовірно соковитою та ароматною.
Під час вибору свинячої шийки необхідно звертати пильну увагу на колір жирку, оскільки він має бути або білим, або білим з рожевим відтінком, але ніяк не жовтим. Правильний вибір свинячої шиї відіграє досить велику роль у смаку виготовленої страви з нього.
Зверніть увагу на колір. Свиняча шийка має бути блідо-рожевою, телятина та баранина – кольори малини (не темніше). Понюхайте м'ясо. Від нього має виходити ніжний запах парного м'яса.
Якщо ви не знаєте, яке м'ясо краще для гасіння чи запікання, сміливо купуйте лопатку – Це верхня частина передньої ноги, м'ясо ніжне, вкрите жировою тканиною. Його найчастіше готують шляхом тривалого запікання або гасіння, також відмінно підходить для подрібнення (котлети, пельмені, голубці, біляші) та для гуляшу.