Помийте буряк і заливайте окропом так, щоб вона покривала плоди. Варіть протягом 30 хвилин, потім злийте воду і поставте коренеплоди під струмінь холодної води. Залишіть буряк на 10-15 хвилин. Різкий температурний перепад доведе його до готовності плодів.
40 хвилин Точний час варіння залежатиме від розміру: від 40 хвилин для невеликого буряка до 2 годин для особливо великих екземплярів. Готовність легко визначити за допомогою вилки або зубочистки: якщо легко протикається – значить, готово. Класти буряк краще в гарячу воду, солити її не потрібно, і варити при несильному кипінні.
Як тільки вода закипить, слід додати 2 столові ложки 9% оцту на 3 літри води. Оцет можна замінити на лимонну кислоту. У такому випадку достатньо 1 чайної ложки засобу на 3 літри води. Щоб після варіння овоча шкірка знімалася легко, необхідно гарячі буряки занурити в посуд з холодною водою на 10 хвилин.
Помийте буряк і складіть у каструлю. Залийте гарячою водою так, щоб вона повністю покривала овочі на 10-12 см. Потім поставте на сильний вогонь та варіть після закипання 15-20 хвилин. Потім помістіть буряк під крижану воду – бажано проточну.
При приготуванні борщу свіжі буряки нарізають і попередньо пасерують на сковороді. Для збереження кольору можна використовувати лимонний сік або оцет, Причому підійде як класичний, так і, наприклад, рисовий або виноградний.