Як каламутний холодець зробити прозорим Ще один спосіб освітлити каламутний холодець – додати яєчний білок. Для цього на 2 літри бульйону потрібний 1 білок. Спочатку процідіть бульйон від м'яса і доведіть до кипіння. Відокремте яєчний білок від жовтка і легко збийте його вилкою.
Які спеції додають при варінні холодця
- Чорний перець додає в бульйон помірну, але помітну гостроту і при цьому збалансований характерний післясмак. …
- Запашний перець надає бульйону характерного аромату і трохи солодкуватий відтінок. …
- Лавровий лист привносить у бульйон ніжну гіркуватість і терпкість.
8 секретів смачного холодця Щоб закуска добре застигла, для бульйону краще брати частини туші, в яких найбільше колагену: свинячі чи яловичі ніжки, хвости, свинячі вуха, мозкові кістки чи цілу жирну курку. Для м'ясної частини підійде будь-яке м'ясо без жиру.
Співвідношення інгредієнтів має бути 1 до 2, тобто на 1 кг м'ясних продуктів треба взяти 2 л води.
Каструлю для холодця не слід сильно набивати м'ясом. Вода має повністю покривати м'ясо. Злийте першу воду після закипання холодця. Деякі господині нехтують цією процедурою, вважаючи, що видалення шумівкою накипу цілком достатньо для отримання прозорого бульйону.