Сквашування молока в готовий сир вимагає кількох важливих етапів: приготування та інокуляції молока бактеріями, що утворюють молочну кислоту, згортання молока, нарізання сиру, усадка сиру (шляхом варіння), зливання або занурення сироватки, соління, пресування. , та дозрівання.29.05.2024р
Загалом, готується додавання до молока відповідної кількості закваски молочнокислих бактерій (LAB) разом із сичужним ферментом, бродіння, при якому перетворюються молочні білки (головним чином казеїн), вуглеводи і жири. Далі видаляється сироватка, а продукт, що залишився, дозріває протягом певного часу.
Продукти бродіння включають сир (молочнокисле бродіння) і вино (алкогольне бродіння)..
Пояснення: ферментація молока вимагає Lactobacillus spp. при формуванні сиру. Використовується як закваска при формуванні сиру. Saccharomyces, Aspergillus, Penicillium – це роди, що належать до царства грибів.
ФЕРМЕНТИРОВАНІ ПРОБІОТИКИ ТА МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ Молоко є хорошим джерелом лактоферментованих продуктів, таких як йогурт і сир. Лактоза в молоці ферментується до молочної кислоти LAB Lactobacillus delbrueckii subsp.
Сквашування молока в готовий сир вимагає кількох важливих кроків: приготування та інокуляція молока бактеріями, що утворюють молочну кислоту, згортання молока, нарізання сиру, усадка сиру (шляхом варіння), зливання або занурення сироватки, посол, пресування. , і дозрівання.