Скільки маринад тримати? Пам'ятайте, що гриби мають дуже ніжну та м'яку структуру, тому мариновані печериці для шашлику не рекомендують тримати та зберігати довго. В ідеалі – 30-50 хвилин, допустимо 2-3 години.
Гарячим маринадом залийте печериці, щоб він повністю покрив усі гриби. Накрийте кришкою і відставте до повного остигання, а краще на ніч. Мариновані печериці готові і можна подавати до столу, злегка збризнувши за бажанням олією.
У багатьох рецептах маринованих грибів можна зустріти співвідношення 3:1 (тобто близько 330 мл оцту на 1 л води). У цьому випадку маринад виходить інтенсивним, тому для пом'якшення оцту кислотності зазвичай додають більше цукру.
1 кг свіжих грибів 50 г солі 50 г цукру Спеції за смаком (класично це лавровий лист, запашний перець та гвоздика)
Незалежно від способу приготування – варіння, смаження, маринування – гриби проходять кілька етапів обробки. Їх миють та чистять. Обов'язково миють гриби, що росли на унавоженном грунті. Враховуючи, що перевірити цю обставину майже неможливо, печериці можна мити просто за умовчанням.