Існує маса складів, які допомагають замаринувати курячі грудки. Найпоширеніші роблять на основі рослинної олії та лимонного соку, кефіру та йогурту, соєвого соусу та білого вина. Особливий смак та аромат надають спеції.
Змастіть|змазати| маслом|мастилом| форму для запікання і викладете в неї курку. Поставте форму в нагріту до 180 °C духовку і запікайте 20–40 хвилин залежно від кількості курки. Перевірити готовність страви можна ножем. Просто проткніть їм товсту частину: м'ясо всередині не повинно бути рожевим.
Делаверський університет виявив, що ліпопротеїн ліпаза може викликати жорсткість курячого м'яса. Ліпаза – це фермент, що грає ключову роль у метаболізмі жирів. Жорстке м'ясо викликає у середньому 200 млн доларів збитків птахофабрик на рік, оскільки робить куряче м'ясо некондиційним.
У дієтичній курячій грудці практично відсутні жири, тому волога йде швидко – м'ясо ущільнюється, стає сухим та «гумовим».
Якщо ви купили не найвдаліший шматок м'яса, додайте в бульйон ложку оцту та варіть м'ясо на мінімальному вогні. Також можна додати кілька ложок соку лимонного. Кислота розм'якшить м'ясні волокна і м'ясо стане м'якшим. Також у бульйон можна додати чайну ложку соди.