тісто в спіральних приладах добре замішується, добре піднімається, без проблем формується. Це можливо завдяки низькому опору на спіралях; дріжджове, прісне або листкове тісто можна приготувати без заміни ємностей та насадок. При цьому робота можлива і в малих, і глобальних обсягах.
Якщо ви працюєте вручну, то перший заміс потрібно зробити протягом п'яти хвилин. Після першого замісу залиште тісто на 20 хвилин при кімнатній температурі під рушником, щоб він підійшов. Потім вимісіть його добре ще раз і знову залиште на 20 хвилин. Після цього потрібно вимісити його втретє.
Добре замішане тісто виходить гладким, пружним, без грудок. Він еластичний, не липне до рук, у стані спокою тримає форму і не розпливається по столу. Якщо натиснути на кулю із замішаного тіста пальцем, вм'ятина швидко розгладиться і поверхня знову стане рівною.
Господині знають, що для замішування тіста потрібно взяти теплу або підігріту рідину (зазвичай це молоко чи вода). Оптимальною температурою рідини для замісу вважається 36-38 °С. Холодна рідина уповільнює життєдіяльність дріжджів, а в крижаній чи гарячій вони просто гинуть.
Тісто необхідно довго замішувати не лише для того, щоб рівномірно розподілити інгредієнти всередині нього. Також замішування допомагає зробити тісто клейким, завдяки чому майбутня випічка стане еластичною, пишною та м'якою.