Через 24 години кожну рибку потрібно перевернути для рівномірного розподілу солі. І залишити на 1 добу. Потім знову перевернути і залишити на 1 добу. Отже, риба солилася 3 доби.
Якщо солили рибу шматочками для отримання малосольного продукту достатньо двох-трьох годин, для слабосоленої риби 5-6 годин. Тушки повністю засолюються протягом як мінімум двох днів, якщо витримати довше. риба буде більш солоною.
Розсіл готується з води та солі у співвідношенні 3:1. Після того, як сіль розчиниться у воді, до розсолу потрібно додати спеції. Традиційно для цього використовує чорний перець, лавровий лист, коріандр, листя хрону та цукор. Риба заливається готовим розсолом і засолюється під гнітом протягом 8-10 днів.
ВИМОЧУВАННЯ ПІСЛЯ ПОСОЛА Якщо риба велика, то її слід вимочувати протягом півтори чи двох діб, змінюючи при цьому воду 3 рази. Для вимочування використовується лише прохолодна вода. Для вимочування невеликих тушок достатньо однієї доби, при цьому вода змінюється лише 2 рази.
Дрібний улов просолиться за п'ять діб, більшу рибу потрібно тримати в розсолі (він з'явиться вже через кілька годин після засолювання) сім діб. Після того, як риба просолилася, її потрібно промити холодною водою, добре витерти та вивісити просушитися.