Шкіра качки повинна залишитися на птаху, тому що якщо її зняти, разом з нею ви знімете жир під шкірою, а також видаліть специфічний запах дичини, який ховається в ньому. Щоб зняти пір'я з качки, треба ошпарити її окропом, в якому перед цим додана харчова сода.
Макнути в окріп. навіть не вмочити, а потримати хвилину-другу. І відразу, поки тушка не охолола, сильно потерти шкіру, деякі навіть шкребуть ножем. Більшість пеньків та пуху при цьому вилізуть, а що залишиться – легко висмикується пальцями.
Вся справа у гузі! У гузці (хвостової частини качки) розташовані сальні, або як ще їх називають, куприкові залози. Цей парний трубчастий орган містить жир (точніше, буде назвати його водовідштовхувальним просоченням), яким качка обробляє оперення від намокання.