Праліні – це хрустка горіхова добавка до різних десертів. Її можна використовувати для приготування цукерок, як прошарку в торті та тістечок, на її основі можна приготувати крем або додати в морозиво.
Можна зробити фісташкове борошно і в домашніх умовах: купити чистий горіх, бланшувати, очистити від коричневої плівочки, обсушити, розмолоти в пудру, АЛЕ! Досить складно отримати однакові, потрібного розміру, крупки, а якщо трохи перетримати рівень помелу, горіхи перетворяться на маслянисту масу.
Праліне (Фр. praliné) – густа жирна маса з перетертих смажених горіхів і цукру, з можливими додатковими компонентами (кондитерським жиром, какао-олією, ваніліном), з масовою часткою горіхового жиру не менше 10%.