Найпростіший і найефективніший спосіб запобігти знебарвленню під час приготування картоплі — це формула: Додайте одну чайну ложку концентрованого лимонного соку або білого винного оцту на кожен галон води. Це зведе до мінімуму знебарвлення.
Коли ви чистите та нарізаєте картоплю, помістіть їх у миску з чистою прохолодною водою. Це значно сповільнює процес окислення, що дуже корисно, якщо вам потрібно приготувати багато шампанського або приготувати страву заздалегідь. Таким чином ви можете зберігати картоплю до 24 годин із мінімальною зміною кольору.
Переконайтеся, що ви працюєте партіями (найкраще — одна картоплина за раз) і до повністю занурте свіжотерту картоплю в холодну воду, а решту обробіть щоб уникнути підрум'янювання.
Порада редактора: очищену картоплю можна нарізати скибочками, подрібнити, нарізати кубиками чи будь-яку іншу. зберігається в холодній воді протягом приблизно 24 годин, перш ніж відбудуться будь-які помітні зміни в структурі чи текстурі картоплі.
Якщо ви працюєте з латкесами, коричневими оладками або будь-яким іншим рецептом, який вимагає дрібно нарізаної картоплі кубиками, скибочками або терткою, вам буде краще, якщо ви зробите всю підготовку в той же день. Ви також не повинні готувати картоплю заздалегідь, якщо ви збираєтеся її смажити, оскільки гаряча олія та вологі овочі погано поєднуються.
Після того, як сира картопля буде очищена і нарізана, вона швидко стане коричневою. Цей процес, який називається окисленням, відбувається тому, що картопля є природним крохмалистим овочем. І під впливом кисню крохмаль стає сірим, коричневим або навіть чорним. Окислену картоплю цілком безпечно їсти.