Для приготування практично будь-якого сиру вам знадобиться:
- Велика каструля для варіння сиру. …
- Сирний ніж чи ліра для нарізки сирного згустку. …
- Форми для домашнього сиру – це ємності для формування та пресування сирного зерна. …
- Прес для твердого сиру. …
- Сирна тканина (марля чи муслін).
Загальний принцип виготовлення сиру, як правило, однаковий: готується молоко, використовується сичужний фермент, збирається сирна маса, проціджується, розмішується, нагрівається; потім відбувається посолка та дозрівання сиру. У деякі сири додається пліснява або бактерії.
Перший етап – підготовка молока. Рецепт буде розрахований на 3 літри молока, об'єм може бути довільним, але пам'ятайте, що вихід сиру – 100-120 г з 1 літра.
Сир виходить шляхом поділу молока на сирну масу та сироватку. Для цього молоко наливають в антипригарну каструлю та доводять до кипіння. Зазвичай на цьому етапі додають інші молочні продукти і допоміжні інгредієнти. Потім молоко продовжують нагрівати, поки сирна маса не відокремиться від сироватки.
Молоко обов'язково має сільське "сире", не кип'ячене та бажано не пастеризоване. Якщо пастеризувати, то за температури 60 градусів – 30 хвилин. Якщо не дотримуватись цієї поради, сир вийде не такий смачний і він не тягтиметься при нагріванні.