Для усунення характерного запаху у смалець при другому перетоплюванні можна покласти шматочок обвугленого чорного хліба. Готовий смалець слід перелити у скляні банки, щільно закрити та зберігати у темному прохолодному місці. Закривати після того, як жир охолоне.
Ставимо каструлю на плиту і вмикаємо найсильніший вогонь. Протягом перших 15 хвилин обсмажуємо шматочки сала без кришки, не забуваючи помішувати. Нам потрібно досягти утворення тонкої рум'яної скоринки і початку витоплювання жиру. Не забувається кожні хвилини 3 помішувати вміст посуду, щоб сало не підгоріло.
У кулінарії під смальцем розуміється традиційний продукт сільської кухні багатьох народів – жир, що витоплюється з свинячого сала, підшкірного та нутряного (кишкового) жиру, жирових обрізків.