Цибулину дрібно шаткуємо. Підсмажуємо на олії. Туди ж додаємо фарш. Добре просмажуємо (протягом 15-20 хвилин).
Ось він, головний секрет правильного біляша, 40 грам тіста та 48 грам фаршу.
Він на сковорідці назад пишнеє, тонюсеньким не залишиться. Спочатку біляш викладається діркою вниз. Він швидко обсмажується і "запечатується", сік з м'яса (м'ясо-цибулевий сік) не витікає з біляша. Тому з усіх інших сторін дірки в тесті протипоказані.