Спочатку розміщуємо банки, а потім вмикаємо духовку. Гасіть тушонку при температурі 150 градусів 3 години з моменту закипання. Вийміть банки з духовки та закрийте герметично. Укутувати не треба.
В окремій мисці засолюємо свинину в розрахунку 10-15 грам солі на м'ясо кілограм. Банки та кришки відмиваємо, можна обдати окропом, а стерилізувати не потрібно – температура в автоклаві впорається за вас. Через 2-3 години, коли свинина добре просолилася, можна приступати до приготування.
Термін зберігання тушонки – дві-три добиале не лякайтеся такому малому проміжку часу. Стільки в середньому простоїть відкрита банка. Максимальна придатність консервованого продукту становить від 2 до 10 років, залежно від тари, рецептури, умов утримання.
Універсальна формула посолу м'яса 1% від його ваги. Ми любимо трохи менш солоне, тому солимо 0,9%. На 0,5 кіло тушонки, відповідно, потрібно 4-5 г солі (чайна ложечка без верху).
Якщо на м'ясі небагато жиру, можна додати пару-трійку шматків сала. Сало допоможе в консервації: гарячий жир розтечеться плівкою, і тушонка довше зберігатиметься. Спочатку м'ясо посмажити до золотистої скоринки, щоб надати йому більше смаку. Олію додавати не потрібно, у свинині достатньо свого жиру.