спеції – корицю, бадьян, аніс, індійські прянощі; зелений чай-матча, тоді бісквіт вийде зеленого кольору; какао-порошок.
Зберігати залишки бісквітного моху можна в морозильній камері в герметичному пакеті або контейнері до 2х місяців.
Після того, як бісквіт повністю охолонув, його необхідно загорнути у харчову плівку та прибрати в холодильник.
Велике значення мають висота та діаметр спеченого бісквітного коржа, який є основою майбутнього торта. Зазвичай мінімальна висота коржа-основи становить 5 – 6 см, нарізається він на рівні коржі по 1 см. Іноді верх бісквітного коржа виходить нерівним.
Бісквіти краще фарбувати гелевими барвниками. Для крему підійдуть гелеві або сухі барвники, знову ж таки завдяки їх високій концентрації та нижчому відсотку вологи. Рідкі барвники можна використовувати в такі солодощі, як маршмеллоу, зефір та пастилу, глазурі з водною основою та інші.