Отруйних частин краба насправді немає. Їх називають неїстівними. Неїстівними частинами краба є панцир, легені та шлунок. Залежно від виду краба,
або нутрощі також можуть бути неїстівними.30 грудня 2019 р
Ніколи не їсти зелена залоза краба (томаллі). Щоб запобігти потраплянню в організм хімічних забруднень, перед приготуванням крабів ретельно очистіть. Очистіть зовнішні раковини та видаліть нутрощі, оскільки хімічні речовини концентруються в органах травлення краба. Обов’язково видаліть у краба зелену залозу (томалею).
На щастя, майже кожна частина краба їстівна, за одним винятком: Легені, також відомі як зябра. Ці пір’ясті конусоподібні частини вистилають зовнішні краї панцира краба.
Зябра, як правило, містять більшу кількість важких металів, тому уникати їх є правильним рішенням. Але поза наукою є набагато вагоміша причина пропустити цю частину краба: Вони просто не на смак.
Всупереч поширеній думці, «гірчиця» — це не жир, а гепатопанкреас краба, орган, відповідальний за фільтрацію домішок із крові краба. Хоча багато хто вважає його смак виразним і смачним, Рекомендується не їсти це, оскільки багато хімічних забруднень концентруються в органі.
Відтягніть неїстівні сірі зябра (також відомі як «пальці мерця»), розташовані по обидва боки краба, і викиньте їх разом із внутрішніми органами. Викинувши їх, розламайте краба навпіл, щоб ви могли побачити м’ясо. Використовуйте пальці, щоб розтягнути боки та вийняти грудку крабового м’яса для споживання.