Арахісова олія, ріпакова олія, рослинна олія, соняшникова олія, олія рисових висівок і легка оливкова олія усі вони ідеально підходять для смаження з перемішуванням, фритюру та невеликого смаження, оскільки мають високу температуру димлення. Це означає, що ви можете нагріти олію до високих температур, не спаливши її та не зіпсувавши їжу.
Найкращі олії для смаження – це масла з вищою точкою димлення. Це, як правило, «розріджені» олії, такі як арахісове, виноградних кісточок або каноли.
Олії з більшою кількістю мононенасичених жирів, такі як рапсова та оливкова, також менш сприйнятливі до нагрівання. Рапсова олія (часто продається як загальна рослинна олія) і недорога оливкова олія тому є найкращим вибором для приготування їжі. Усі кулінарні жири додають жиру та калорій у ваш раціон.
Оскільки найчастіше приготування (і навіть смаження) на плиті відбувається при температурі близько 350°F, Ви абсолютно можете використовувати оливкову олію для пасерування та смаження. Важливо пам’ятати, що оливкова олія є ароматною, тож чи хочете ви додати цей смак страві, яку готуєте?
Арахісова олія — ще одна традиційна кулінарна олія в китайській кухні. Горіховий аромат може зробити смак стир-фрі більш ароматним, а також ідеально підходить для приготування на високій температурі, включаючи смаження у фритюрі. Кукурудзяна олія часто використовується у фритюрі та запіканні, оскільки має нейтральний смак, який не змінює легкий і солодкий смак.
Китайські кухарі зазвичай використовують соєвої олії, рослинної олії або арахісової олії, усі вони мають високу температуру диму. Арахісова олія зазвичай має приємний горіховий смак і підходить не тільки для смаження, а й для смаження у фритюрі. Олія каноли, яка має високу температуру димлення, але має нейтральний смак, також є хорошим вибором.