З технічної точки зору, кислотність є одним із найважливіших критеріїв для відмінності оливкової олії першого віджиму від оливкової олії першого віджиму. Оливкова олія вважається екстра вірджин, якщо в ній рівень вільних жирних кислот становить 0,8 відсотка або нижче. Оливкова олія першого віджиму має рівень жирних кислот від 0,8 до 2,0 відсотків.
Оливкова олія першого віджиму є найменш обробленою формою оливкової олії. Завдяки цьому в ньому зберігаються природні антиоксиданти та вітаміни, які часто втрачаються під час обробки. Це робить його більш корисним, ніж звичайна оливкова олія, але також робить його трохи дорожчим.
Після вилучення олії її сортують. Якщо оливкова олія виявилася фруктовою, не має дефектів і має вільну кислотність менше або дорівнює 0,8, її класифікують як екстра вірджин. Якщо оливкова олія має мінімальні дефекти та містить вільну кислотність від 0,8 до 2,0, її класифікують як первинну.
Яку оливкову олію вибрати? Як правило, оливкова олія є безпечнішим варіантом для приготування їжі через вищу температуру димлення та нейтральний смак, а також оливкова олія першого віджиму ідеально підходить для ароматної заправки, соусу для хліба або поливання готового м’яса в останню хвилину. Однак це виключно питання переваг.
Його не тільки легко використовувати для смаження, смаження, запікання або пасерування, але він також наповнений антиоксидантами та корисними для серця жирами. Крім того, його багато вивчено щодо його користі для здоров’я, деякі дослідження показують, що це можливо захищають від хвороб серця, борються з раком і полегшують запалення.
Багато людей вважають, що не варто готувати їжу на оливковій олії першого віджиму. Протягом багатьох років кілька наукових досліджень довели, що цей міф просто не відповідає дійсності. EVOO не тільки безпечно готувати, але це найстабільніша та найбезпечніша кулінарна олія.