Справжні чебуреки можна приготувати тільки з|із| тіста з|із| вони будуть пишними та повними бульбашок. Булочки та пироги, приготовані з такого тіста, також збережуть свіжість та апетитність навіть за кілька днів.
Відкладіть частину тіста в окремий посуд, додайте тепле молоко або воду, розмішайте – повинна вийти маса як густа сметана. Цю масу змішайте з рештою тесту. Це займе якийсь час, але тісто можна довести до потрібної кондиції. Або інший варіант – зробити чебуреки.
Тісто виходить м'яким і податливим, не рветься при формуванні чебуреків, виходить хрустким..
Саме чебуреки з фаршем нерідко лопаються на сковороді, через що витікає дорогоцінний сік. Рідина поєднується з розпеченим маслом, яке бризкає в різні боки.
А щоб на чебуреках утворилися маленькі апетитні бульбашки, у тісто потрібно додавати дуже гарячу, майже киплячу олію – чотири столові ложки”. “Додавати в тісто горілку порадила знайома. Вона все літо у Криму у чебуречній працювала. Горілка створює на поверхні чебуреків хрумку скоринку".