У кулінарному мистецтві термін конвекція відноситься до методу теплопередачі, коли їжа нагрівається рухомим джерелом тепла, таким як гаряче повітря в духовці, яке циркулює за допомогою вентилятора. Рух пари або рух киплячої води в каструлі також є прикладами конвекції.Sep 28, 2022
Крім запікання м'яса і риби, для приготування можна використовувати конвекційну піч овочі, запіканки, хліб, тістечка та навіть десерти, такі як печиво та тістечка. Не забувайте регулювати час і температуру приготування, оскільки конвекційні печі готують швидше, ніж звичайні печі.
Приклади природної конвекції: Гаряче повітря піднімається над вогнем. Танення льоду. Морський або наземний бриз, викликаний різницею тиску.
Устаткування для приготування їжі, що використовує конвекцію для передачі тепла, включає фритюрниці та конвекційні печі. Відпарювачі, занурювальні циркуляційні насоси та Пастоварки також використовують конвекцію для приготування їжі. Проведення відбувається, коли існує прямий контакт між їжею, що готується або нагрівається, і матеріалом, що проводить тепло.
Повітря над плитою нагрівається і, оскільки це газ, рухається вгору. Це конвекція. Дно каструлі та поверхня плити не є рівними на 100%. Тому під каструлею залишаться невеликі кишені повітря, навіть якщо ви поставите її на плиту.
Ось кілька прикладів того, як працює теплопередача за допомогою конвекції:
- Вода закипає і циркулює в каструлі.
- Проточна холодна вода над замороженими продуктами, яка передає тепло їжі для її розморожування швидше.
- Повітря кімнатної температури рухається навколо заморожених продуктів, щоб розморозити їх.