Креметте від Hochland, Сирний сир від Альметте, Філадельфія, Натурель, АБС, Rasa, Кукінг шеф – Це мої фаворити. Повністю подобаються в ролі основи для крему чизу, і за смаком, і за текстурою. Підходять для крему всередину та для обтяжки торта. З ними консистенція кремчізу виходить гладкою, однорідною та стабільною.
Сир для крему має бути якісним, зазвичай беруть готові сири, які продаються в магазині: Маскарпоне, Філадельфія, сирний Хохланд.
Існує безліч різновидів вершкових сирів, розповімо про найбільш популярні сорти: Філадельфія, Маскарпоне, Рікотта, Буко, Креметте.
У традиційній рецептурі використовується вершковий сир. Якщо замінити його на маскарпоні, то крем вийде менш щільним і стабільним, солодшим.. Якщо замінити сирний сирний сир на рикотту, то текстура вийде менш однорідна і зерниста, а крем вийде дуже нестабільним і навіть водянистим.
Для збитого та аерованого продукту – ще й із наявністю повітряних порожнин. А при додаванні харчових продуктів — з наявністю їх частинок. До сирних сирів, наприклад, відносять популярні сири Альметте, Креметте, Філадельфія.
Краще віддати перевагу сирам із жирністю від 50 до 65%. Густина. Щоб блюдо мало ніжний смак, рекомендується застосовувати сирні сири з легкою консистенцією крему або суфле.