Яловичина по-французьки – це традиційна французька страва, що складається з тонких скибочок маринованої яловичої вирізки, обсмажених до золотистої скоринки, та різноманітного гарніру, що зазвичай включає картоплю, овочі, гриби та соус.
Вибирайте свинячу вирізку, свиняче філе або м'якоть стегна. Ці частини свинини відрізняються ніжною структурою та середньою жирністю, що надає страві приємної текстури та аромату. Яловичина: М'ясо з лопатки, м'якоть стегна або шматки з яловичої вирізки – Це чудовий вибір для м'яса по-французьки.
Безліч кулінарів радить для приготування цієї страви вибрати свинину, причому середньої жирності. Якщо взяти нежирну свинину, то приготоване м'ясо може вийти сухим.
Кожен шматок м'яса відбиваємо. Щоб при відбиванні м'ясо не «розбивалося», а молоток не засмічувався шматочками м'яса, яке потім дуже складно вичищати, я рекомендую відбивати м'ясо через харчову плівку або можна покласти шматок м'яса в чистий поліетиленовий пакет і відбивати прямо в пакеті.
Склад: овочі сушені (паприка, томати, часник, цибуля), прянощі (насіння гірчиці, перець чорний мелений, коріандр, горіх мускатний, кмин), крохмаль картопляний, морська сіль, трави сушені (кріп, базилік, майоран, чебрець).