Яєчне мастило добре допомагає при прикрасі виробів насінням, кунжутом та маком. Просто нанесіть суміш на тісто і додайте зверху вибрану посипку. Краї листкової випічки можуть злипнутись і тісто не підніметься. Тому змастіть її не раніше ніж за 2–3 хвилини до готовності.
Чим змастити після випічки
- Розтопленим вершковим маслом. Це надасть виробам з тіста блиск, вершковий аромат та присмак.
- Рослинним маслом без запаху – тоді їхня рум'яна скоринка буде апетитно блищати.
- Сиропом – дає глянсову поверхню. …
- Молоком – пом'якшує скоринку.
- Водою також робить скоринку м'якшою.
Бездрожжеве листкове тісто відмінно підходить для крихких та шаруватих видів випічки, наприклад, хрустких листкових «вушок».
Дріжджове листкове тісто Завдяки додаванню дріжджів таке листкове тісто піднімається сильніше за бездрожжеве. З нього роблять круасани та іншу пишну випічку. Шари з ягодами теж можна приготувати, але вони будуть менш повітряними та хрусткими: кислота з ягід взаємодіє з дріжджами.
Чи потрібно розкочувати листкове тісто? Листкове тісто необхідно розкачувати в тонший шар. У процесі випікання воно піднімається, і, якщо його не розкотити, може виявитися досить товстим у готовому вигляді. Розкочувати листкове тісто необхідно в одному напрямку, оптимальна товщина отриманої заготовки – 3 мм.