Безумовно, багато інших видів риби можуть використовуватися у вусі, особливо в її регіональних різновидах, але поки що йдеться про класичну вуху. Не слід використовувати при приготуванні юшки такі види риб: плотва, лящ, піскар, уклейка, вобла, тарань, а також оселедці всіх видів, скумбрія, чехонь, бички.
Юшку обов'язково потрібно варити з кількох видів риби, але крім того, дуже важлива горілка. Алкоголь випаровується і дає особливу прозорість рибному відвару, і аромат стає значно тоншим..
Також вуха гарна з таких риб, як:
- жерех;
- сазан;
- головень;
- карась;
- короп;
- краснопірка.
Коли картопля закипитьдодати рибу.
Вважається, що алкоголь робить її смак більш яскравим та насиченим, освітлює та знезаражує бульйон. А обвуглене поліно надає вусі ледь вловимий, тонкий аромат серпанку. Втім, головний секрет смачної юшки полягає у правильному посуді та дотриманні рецепту.