Кращий холодець виходить із кінцівок та коров'ячої голови з додаванням м'ясної м'якоті. Але можна легко обійтися без таких інгредієнтів, як голова та ноги, обмежившись м'якоттю та «цукровими» кісточками. У кістках є колаген, який має желюючі властивості.
8 секретів смачного холодця Щоб закуска добре застигла, для бульйону краще брати частини туші, в яких найбільше колагену: свинячі чи яловичі ніжки, хвости, свинячі вуха, мозкові кістки чи цілу жирну курку. Для м'ясної частини підійде будь-яке м'ясо без жиру.
Найбільше колагену міститься в лапах, крилах і головах курки, а ще краще взяти півня.
Холодець (студень) яловичий
- Яловича нога 1 штука
- Сіль 3 чайні ложки
- Часник 3 зубчики
- Лавровий лист 3 штуки
- Чорний перець горошком 10 штук
- Цибуля 1 шт.
- Морква 1 штука
Цукрові кістки – основа для приготування супів та бульйонів, а ще їх часто використовують для приготування холодця або холодця.