Які овочі додати Класичний домашній набір овочів для курячого бульйону: морква, черешкова селера, цибуля, для тих хто любить — часник. Можна додати ще пару цілих печериць на самому початку варіння або сушених білих грибів – в кінці, розмелив їх у кавомолці в пудру.
Курячий бульйон набуває абсолютно іншого звучання, якщо не забути про введення пряних трав. Найкращим варіантом стане сухий або свіжий кріп. Також добре підкреслює смак курячого бульйону петрушка. Деякі кухарі рекомендують звернути увагу на чебрець, який ідеально підходить до страв із курки.
Тому для бульйону добре використовувати не філе, а цілі частини курки: крила, ніжки чи стегна на кістки. Більше економний і майже безвідходний варіант – обробити цілу курку, відкласти грудку для інших страв, а для бульйону взяти кістяк, крила, стегна і ніжки.
Час варіння курки залежатиме від кількох факторів, наприклад, вік домашньої курки (чим вона старша, тим довше вариться, від 1 години до 2 годин), курка для смаження теж годиться для приготування бульйону і вона буде варитися набагато менше, ніж домашня, хвилин 40.
Якщо ви впевнені, що домашня курка, тоді першу воду можна не зливати. Щоправда, якщо ви готуєте суп для людей похилого віку або дітей, то перший бульйон краще все-таки злити.