Вимочувати зайця потрібно кілька годин, але для кращого результату процес має зайняти добу. За цей час м'ясо просочиться маринадом, стане м'яким та втратить гіркоту. Для вимочування підійде молоко, оцет і навіть звичайна вода.
Варіть 1 – 1 ½ години або доти, доки м'ясо не почне легко відходити від кісток. Дістаньте зайця і залиште остуджуватися, а потім зберіть м'ясо з кісток. Його можна заморозити, а потім використовувати у приготуванні різних страв.
Зайченя – нежирне м'ясо, тому нерідко його шпигували салом. Її смак схожий на смак кролятини, проте м'ясо зайця жорсткіше, ароматніше, Та й потемніше кольором, а тушки трохи більші. Перед приготуванням зайчатину прийнято вимочувати 10-12 годин у розчині оцту чи молочної сироватці.
Для вимочування в оцті на 1 літр води беремо 2 столові ложки оцту. 3-4 годин вимочування достатньо для видалення запаху. Третій – замочування в молоці (або в кефірі або в кислому молока). У молоці зайця замочують годинника на 12-15.
В першу чергу м'ясо зайця вважається дієтичним, за рахунок підвищеного вмісту білка та малої частки жиру, у 100 грамах зайчатини міститься приблизно 125 кілокалорій. Так само в даному виді м'яса є великий вміст заліза, магнію, калію та фосфору.