Баклажани відмінно поєднуються з кабачками, солодким перцем та помідорами, з йогуртом, сметаною та сиром, а також і з м'ясом або м'ясним фаршем. З ними можна робити страви із кускусу чи пасти. "Синенькі" можна готувати на грилі, обсмажувати на сковороді, запікати в духовці, фарширувати.
Щоб зробити баклажани м'якшими та прибрати гіркий присмак, їх потрібно посолитиособливо перед тим як посмажити на сковороді. «Перш ніж почати готувати страву з баклажанів, обов'язково вимочіть їх у воді або ошпарьте окропом: це виведе з м'якоті соланін», — також рекомендувала Ольга Гончаренко.
Приправи та спеції для баклажанів
- Коріандр мелений
- кріп
- Петрушка
- Цибуля сушена мелена
- Часник сушений
- Орегано
- Перець чорний, перець білий, перець запашний, перець зелений, перець рожевий.
- Базилік
Якщо збираєтеся смажити баклажани, нарізані кружальцями, кубиками або стрічками, і хочете, щоб вони добре тримали форму і не розвалювалися, шкірку не потрібно зрізати. У цьому випадку можна використовувати бабусин спосіб позбавлення «синеньких» гіркоти. Для цього достатньо замочити овочі у солоній воді у пропорції 1:1.
Один із найвідоміших антоціанів — насунін. Він захищає організм від окислювального стресу та пошкодження клітин. Найбільше його міститься знову ж таки в шкірці баклажана. Тому чистити їх дієтологи не рекомендують.