Форму потрібно обов'язково змащувати олією: вершковим, топленим, рослинним. Важлива умова: товщина продуктів, що запікаються, у формі повинна бути не менше 3–4 см. Якщо буде тонше, запіканка пересохне і стане «підошвою». Але занадто товста погано пропечеться, не буде пишною.
Якщо все одно хочеться приготувати більш пишну запіканку, можна додати трохи соди або розпушувача. У першому випадку доведеться погасити добавку за допомогою лимонної кислоти чи сметани. На 150 г борошна слід взяти чверть чайної ложки сипучого інгредієнта.
Верхнє нагрівання з конвекцією забезпечує рівномірне пропікання з скоринкою зверху. Ідеально для запікання будь-чого у формі – наприклад, лазаньї або жульєна, запіканки або суфле. У цьому режимі можна довести до готовності будь-яку страву, підрум'янити її зверху, створити сирну скоринку і т.п.
1. Протерти сир через сито, щоб досягти гомогенності текстури. 2. Якщо сир вологий або навіть трохи рідкий, його можна загустити за допомогою кукурудзяного борошна.
Є у матеріалу незаперечний плюс – фольга витримує нагрівання до 300 ° С. Кулінари рекомендують загортати продукти у фольгу так, щоб глянцева сторона виявилася всередині. З погляду передачі тепла різниця між сторонами незначна.