1. Протерти сир через сито, щоб досягти гомогенності текстури. 2. Якщо сир вологий або навіть трохи рідкий, його можна загустити за допомогою кукурудзяного борошна.
Крохмаль додають не зовсім у сир, а до страв з сиру – запіканки, сирники. Робиться це для того, щоб страва вийшла щільнішою, а не пухкою і не розвалювалася.
мигдалеве борошно — гарна заміна манке та крохмалю.
Манка – головний інгредієнт, завдяки якому запіканка стає легкою та повітряною. Крупа при запіканні набухає, і сирна маса піднімається.
Чому запіканка виходить рідкою? При нагріванні відбувається процес відокремлення рідини з сирної маси.. Якщо в сирі дуже багато сироватки, запіканка неодмінно потече. Саме тому багато кулінарів радять використовувати щільний сухий сир у брикетах.