Найчастіше гніт використовують під час засолювання грибів чи квашення овочів. Під гнітом тримають сир, щоб віджати зайву рідину. Вантаж використовують під час приготування бастурми або курчати тютюну, при смаженні м'яса, щоб краї шматка не загиналися, а зберігали початкову форму.
На кілограм сала треба взяти чотири столові ложки солі, одна ложку меленого перцю та одна головку часнику.
Витримуйте сало за кімнатної температури 3 дніПотім щільно закрийте кришку і поставте банку в холодильник на 3-5 днів. Після цього дістаньте сало з|із| банки, обсушіть і натріть спеціями. Можна використовувати червоний мелений перець, кмин, паприку.
Прокип'ятити воду, додати сіль, лавровий лист, часник, поперчити. 2. Остудити і помістити в розсіл нарізане шматками сало на 5 днів.
Гніть призначений для придушення продуктів під час квашення, щоб вони знаходилися нижче рівня розсолу. Це забезпечує повне занурення вмісту банки у розсіл. Гніт легко опускається під кутом у банку і фіксується під "плічками" банки.