Як зробити тверде сало м'яким опустіть сало в киплячу воду хвилин на п'ять-десять. У каструлю можна додати лушпиння цибулі, часник, спеції. Це називається гарячим засолом. Навіть найжорсткіше сало після такої обробки стане м'яким.
На кілограм сала треба взяти чотири столові ложки солі, одна ложку меленого перцю та одна головку часнику.
Склад суміші: коріандр, суміш перців мелених, часник, кмин, лавровий лист, майоран, куркума, сіль. Спеціально підібрані прянощі в цій суміші ідеально підходять для домашнього засолювання.
Дооріандр, кмин, перець червоний, лавровий лист, часник, червона паприка, базилік, чабер. Суміш прянощів надає салу необхідні смакові відтінки. Можна приготувати сало пряне, гостре та копчено-гостре.
Якщо шматок старого солоного сала завітрився, підсох і пожовтів – його вид і смак можна відновити так: Якщо він великий, його краще нарізати приблизно 5*10. Залити молоком і поставити на маленький вогонь або в мікрохвильову піч хвилин на 20. Вийняти та остудити.