Пектін – желюючий, гелеутворюючий, стабілізуючий, загущуючий і вологоутримуючий агент. На упаковках готових продуктів часто фігурує як харчова добавка Е440.
Желюючий агент – це харчова сировина, здатна з рідкою фазою давати подобу желе (однорідну драглисту масу). Ця група речовин широко застосовується в харчовій промисловості при розробці недорогих продуктів харчування, здешевленні діючих продуктів для надання рідким масам необхідної в'язкості.
ЩО ТАКЕ ПЕКТИН? Пектин – це загусник і часто він виступає в ролі гелеутворювача, стабілізатора та вологоутримуючого агента. Його дуже часто використовують у кондитерському світі у желе, начинках, мармеладах, соусах тощо. Він міститься у різних кількостях у всіх фруктах та ягодах.
Пектин яблучний чи цитрусовий – це базовий, звичайний пектин. У складі – тільки пектин (максимум може бути вказана декстроза, глюкоза або сахароза, які допомагають стандартизувати пектин). Виготовляється зі шкірки яблук або цитрусових. Використовується для будь-яких цілей, найчастіше для мармеладу, конфітюрів.
Пектином багаті, крім яблука та апельсина, айва, цукровий буряк, соняшник, брусниця та смородина. З цих органічних продуктів пектин і отримують, тому походження його природне і безпечне.