Якщо готувати його за класичним рецептом, зайвих калорій не уникнути. Для тих, хто на дієті, чудово підійде дієтичний жульєн. У пп жюльєні з грибами з рецепту виключається борошно, вершкове масло та жирні молочні продукти. А до грибів додається корисна куряча грудка.
Класичний жульєн – це гаряча закуска з грибів, курки, вершкового соусу та сиру. Але страва має безліч варіацій. Вершки замінюють сметаною або майонезом, замість птиці використовують різні види м'яса чи морепродуктів, а до грибів додають інші овочі.
Жюльєн (від фр. julienne), що прийшов з французької кухні, – особливий спосіб нарізки молодих овочів тонкою соломкою, зазвичай у літній сезон для супів та салатів.
Жюльєни подають на стіл у кокотницях з одягненою на ручку папільоткою на спеціальних підстановочних або пиріжкових та десертних тарілках, покритих рушником разового користування, зазвичай по дві на порцію. Страву їдять чайною або кавовою ложечкою «мокко», не перекладаючи вміст на тарілку.
Наприклад, до двохсотграмової картоплини калорійністю в 140 ккал треба додати 36 ккал від 4 грамів жиру, що вбралися. Доведено, що у процесі смаження продукти втрачають більшу частину корисних речовин. Нагрівання до високої температури призводить до втрати майже всіх вітамінів та багатьох мікроелементів..