Скоблянка – Страва російської кухні з картоплі, грибів і м'яса (рідше з риби).
Незмінним залишається спосіб приготування: інгредієнти обсмажують, заливають соусом та запікають у духовці. Жюльєн подають у спеціальних порційних формах. кокотницях або начиняють їм тарталетки, хліб, млинці чи овочі.
Історія жульєна у звичному нам розумінні сягає корінням у середньовіччі, де ця закуска повсюдно готувалася в селищах та містах Нормандії (Північна Франція).
Назва страви походить від французького терміна, що позначає тонке нарізування молодих овочівПроте в російській кухні дане слово втратило своє первісне значення і в даний час закріпилося за різновидом гарячих закусок, що не мають відношення до французької кухні.
Однак, на відміну від картоплі, батат є багаторічною трав'янистою ліаною — родичкою знайомого всім берізка. Росте він у вологому тропічному кліматі та може давати коренеплоди вагою до 10 кг. У країнах із помірним кліматом батат вирощують як однорічну рослину, і її бульби досягають 1–3 кг.