Близько 2-3 годин (якщо яловича мова середніх розмірів). Якщо мова важить більше 2 кг, час варіння варто збільшити до 4 годин.
Покладіть язик у велику каструлю, куди він легко поміститься цілком. Залийте окропом так, щоб мова була закрита на 3-4 см. На сильному вогні доведіть знову до кипіння, додайте чебрець, сіль та перець. Зменшіть вогонь до середнього, прикрийте кришкою каструлю і варіть, залежно від ваги.
Щоб варена мова не була жорсткою, соліть її тільки наприкінці приготування, разом із сіллю у воду можна додати лавровий лист, перець-горошок та очищену моркву – так мова вийде ароматнішою. Після варіння готовий язик виймається з рідини і перекладається в ємність із холодною водою на 2-3 хвилини.
Промийте язик проточною водою, вимийте каструлю. Поверніть язик у каструлю і залийте окропом так, щоб вода на 2-3 см покривала продукт. Посоліть воду, додайте до язика цибулю, моркву, запашний перець горошком та лавровий лист. Варіть субпродукт на слабкому вогні до готовності 2,5-3 години.
Якщо він був покладений вже в киплячу воду, то навар не вийде. Якщо його варити з великою кількістю спецій, вони переб'ють всякий смак. Але якщо його варити як звичайне м'ясо, то може вийти бульйон, який вважається дієтичним, але специфічним на смак. Я використовую!