Агар-Агар, або Агар (від малайськ. agar – желе) – суміш полісахаридів агарози та агаропектину, одержувана шляхом екстрагування з червоних водоростей (Phyllophora, Gracilaria, Gelidium, Ceramium та ін.), що виростають у Чорному морі, Білому морі та Тихому океані, і утворює у водних розчинах щільний холодець.
Основна відмінність агар-агару від желатину полягає в тому, що він не має кольору, запаху та смакущо дозволяє зберегти оригінальний смак інших інгредієнтів у блюді. Крім цього агар-агар ніжніший, повітряніший і стійкіший за желатин.
Агар-агар активізує обмін речовин, стимулює роботу кишківника, допомагає нормалізувати рівень цукру в крові.. Продукт шкідливий при надмірному вживанні.
Агар, також званий агаром, желатиноподібний продукт, виготовлений в основному з червоних водоростей Gelidium та Gracilaria (підрозділ Rhodophyta). Найбільш відомий як отверждающий компонент бактеріологічних поживних середовищ.
Основними постачальниками вважаються Японія та США. Згодом філофора була виявлена у Чорному та Білому морях. Рослина росте на невеликих глибинах, що суттєво полегшує її видобуток.