М'ясо барабульки має дуже делікатний смак, воно неймовірно ніжне. Рибу навіть можна не потрошити перед приготуванням, тому що в ній не міститься жовч. У той же час вживати її варто акуратно, ця риба досить кістлява.
Простота приготування та вживання. Барабульку практично неможливо приготувати погано: її навіть потрошити не обов'язково, тому що в ній немає жовчі. А дрібні кістки, хребет, плавники та голова барабулі при цьому розм'якшуються і не вимагають додаткової обробки, її можна їсти цілком.
Чому так? По перше, її мало. По-друге, ця рибка завжди вважалася делікатесом і цінувалася гурманами..
Чому цю рибу називають царською? Раніше, вона мала безліч різних прізвиськ, у тому числі "султанка" та "велика борода", її вихваляли царі та давні філософи у своїх писаннях. Найбільше їх вражала її особливість змінювати забарвлення всього тіла, вона плавала по воді, а луска її переливалася від сонячних відблисків.
Рибу необхідно попередньо розморозити і ретельно промити під холодною водою. Барабульку потрошити не потрібно.
Якщо Ви зустрілися з рибою, яка подається з кістками, слід дотримуватись певного алгоритму. Спочатку розділяється голова і хвіст, для цього використовуються вилка і ніж, потім відокремлюється шкірка, з'їдається верхнє філе, забирається хребет і з'їдається інша половина риби..