Приготування Бефстроганов є основною, або, як прийнято називати «другою» стравою, для нього найкраще підійде м'якоть яловичини – філейна частина, тонкий край, багаття. Бефстроганів і гарнір неодмінно подаються гарячими, оскільки блюдо втрачає як у смаку, так і в консистенції.
М'ясо бичка чудово підійде для приготування класичної страви – бефстроганів. Для цього рецепту можна взяти будь-який висівок – філе стегна, вирізку або м'якоть лопатки. У цих частинах туші немає грубих волокон, тільки ніжне м'ясо із невеликими вкрапленнями жиру.
Якщо класти на сковороду більше м'яса, ніж зазначено, воно не зможе схопитися скоринкою, почне виділяти сік і після обсмажування вийде занадто жорстким..
Беф-струганів – це спочатку відбите, потім – тонко нарізане м'ясо, іноді – мариноване, швидко обсмажене з цибулею і тушковане в сметані. Гуляш – це дійсно густий суп з м'яса з морквою, паприкою, заленбю, іноді – навіть картоплею або селера.
Традиційно вирізка є м'ясом для бефстроганова, і після випробування кількох альтернатив – стейка та рибай, а також недорогих шматків, таких як клапоть, вішалка, пашина та спідниця — я вирішив дотримуватися традиції (м'ясний рулет та вішалка). зайняв друге місце).